作者:陈小冬,江猛,王菊琳,许刚,黄建联,丁浩宸 单位:北京市粮食科学研究所 出版:《食品科技》2016年第04期 页数:9页  (PDF与DOC格式可能不同) PDF编号:PDFSSPJ2016040320 DOC编号:DOCSSPJ2016040329 下载格式:PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《高值海水鱼糜熟制后挥发性风味的分析及对比》PDF+DOC2015年第08期 丁浩宸,阮东娜,江银梅,许刚,黄建联 《用电子鼻和SPME-GC-MS分析鲍鱼熟制前后挥发性风味物质的变化》PDF+DOC2016年第04期 吴靖娜,路海霞,刘智禹,苏捷,廖登远,潘南,蔡水淋 《反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响》PDF+DOC2016年第05期 李迎楠,刘文营,张顺亮,李家鹏,陈文华,曲超,艾婷,成晓瑜 《秋刀鱼热加工后挥发性风味成分变化的分析》PDF+DOC2017年第01期 贡慧,杨震,刘梦,彭朝辉,田颖,史智佳 《电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用》PDF+DOC2014年第06期 王知松,丁筑红,蒋智纲,高瑞萍,张孝刚 《熟制刀鱼肉挥发性风味轮廓研究》PDF+DOC2013年第06期 吴薇,顾赛麒,陶宁萍 《电子鼻传感器阵列优化对猪肉新鲜度法的检测》PDF+DOC2015年第05期 王智凝,郑丽敏,方雄武,杨璐 《人工智能对龙井茶等级识别研究》PDF+DOC2018年第02期 虞培力,赵粼,王晞丞,张星海 《MSP430单片机在电子鼻系统中的应用》PDF+DOC2006年第12期 仓怀文,蔡可芬,庄明夫,梁琴霄 《应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究》PDF+DOC2010年第03期 马淑凤,王周平,丁占生,王利强,徐化能
  • 研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值,对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定;以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进行区分和评价。不同白鲢鱼糜熟制后挥发性风味成分的相对峰面积差异显著,中国白鲢鱼糜醛类(34.18%~42.76%)和醇类(14.09%~19.52%)相对占比较大。1-辛烯-3-醇和壬醛、3-甲基丁醛、己醛等醛类对4种白鲢鱼糜的整体气味特征均具有主要贡献。电子鼻传感器阵列对美国白鲢鱼糜的响应值显著大于中国白鲢鱼糜。响应值雷达图轮廓对比和主成分分析均表明美国白鲢鱼糜的整体挥发性风味不同于中国白鲢鱼糜,但3种中国白鲢鱼糜之间也存在风味强度差异。风味定量描述分析反映出美国白鲢鱼糜鱼腥味和土腥味强,而中国白鲢鱼糜的鱼香味和肉香味优势明显。

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