作者：张群 单位：江南大学 出版：《食品与生物技术学报》2012年第01期 页数：1页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFWXQG2012010220 DOC编号：DOCWXQG2012010229 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 作为一个公共健康问题，食物过敏问题越来越引起人们的关注。目前，已确定的过敏性食物多达180种以上，联合国粮农组织报告了90%以上食物过敏原存在于牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产品、花生、大豆、坚果类及小麦8大类食物中。食品的过敏原是国内外检测、监控的一个重点、难点。根据检测目标物的不同，食物过敏原(Food allergen)检测技术主要有以下几种：分析全蛋白或酶解后肽段氨基酸序列的质谱技术、检测编码过敏原DNA片段的聚合酶链式反应(PCR)技术、分析过敏原性的免疫学检测技术。

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