《电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用》PDF+DOC

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1. 《电子舌技术在食醋口感评价中的应用》PDF+DOC 对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析，同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量)。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明，电子舌在不同程度上能对17种食醋进行区分，香醋、陈醋、米醋滋味较接近，而与红曲醋滋......
2. 《基于电子舌的鳓鱼固态发酵过程理化指标预测模型》PDF+DOC 为实现对鳓鱼固态发酵过程的监测，用常规分析方法和电子舌技术分别测定了鳓鱼发酵过程中水分、p H、总酸、氨基态氮(ANN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和味觉指纹的变化；基于电子舌数据，采用主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同发酵时间的鳓鱼样品进行识别；采用偏最小二乘回归分析(PLSR)建立电子......
3. 《电子舌技术在啤酒口感评价中的应用》PDF+DOC 利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测，并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析，结果表明：电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分，同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性。最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路。...
4. 《基于电子舌和电子鼻技术的茶树花保健鲜啤酒辨识分析》PDF+DOC 应用电子舌与电子鼻技术对茶树花保健鲜啤酒与其他5种啤酒样品进行检测，所得数据用主成分分析方法(PCA)进行分析比较。研究表明，电子舌和电子鼻技术能够将茶树花保健鲜啤酒与其它五种啤酒样品进行很好的区分，说明茶树花鲜啤酒具有与众不同的口感与风味。...
5. 《基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相关性研究》PDF+DOC 运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析，结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用。结果发现，基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法，可灵敏地区分不同样品间的滋......
6. 《电子舌技术在普洱散茶等级评价中的应用》PDF+DOC 为了探讨茶叶的感官审评结果与电子舌测定结果的相关性，3个等级的云南普洱散茶分别被用于感官审评以及电位型电子舌的检测。电子舌测定结合主成分分析法(PCA)的结果显示，在第一和第二主成分的得分图上，电子舌可以区分特征十分相近的不同等级的普洱茶。同时对感官与仪器分析数据进行PCA分析后，找到了与不同等级茶......
7. 《电子舌技术背景与研究进展》PDF+DOC 介绍了电子舌的概念、基本结构及其发展历史，重点讨论了电子舌系统的技术背景。电子舌通常由三大部分组成，一是传感器阵列，包括PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列等；二是模式识别方法，如主成分分析法、人工神经网络法、偏最小二乘法、简单优劣判别分析法等......
8. 《基于电子舌技术区分酸奶的滋味》PDF+DOC 为探索应用电子舌区分酸奶滋味的可行性，以原味酸奶和风味酸奶为研究对象，应用电子舌交叉选择型传感器进行检测，获得酸奶响应信号值，采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)对酸奶响应信号值进行分类辨别，并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评定值与响应值做相关性分析。结果表明：基于PCA、D......
9. 《电子舌传感器快速检测油茶籽油中掺杂棕榈油》PDF+DOC 为检测油茶籽油中掺杂不同程度的棕榈油，先用传统化学方法检测掺入0%、5%、10%、15%、20%、100%棕榈油的各项理化指标，再利用法国Alpha M.O.S公司生产的传感器型味觉电子舌系统对其进行检测，所得样品数据用主成分、判别因子以及相似性法进行分析。结果表明，当选择ZZ与GA传感器时，主成分......
10. 《电子舌在不同蒸馏酒饮料区分辨识中的应用》PDF+DOC 以市场上消费的鸡尾酒基酒(蒸馏酒)为研究对象，利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对常见的几种不同类型的蒸馏酒饮料进行了测定，所得数据通过响应强度柱状图、雷达图谱表现，并用主成分分析法(PCA)进行数据分析，结果显示，不同种类的酒可以较好的进行区分。...