作者：董婧,黄赣辉 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2007年第09期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2007091570 DOC编号：DOCSPKX2007091579 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 人工味觉传感器按味觉响应原理不同可分为电位型传感器和伏安型传感器，是近年来兴起的一种用来检测味觉的电化学生物传感器形式。本文从味觉的仿生学角度介绍了人工味觉传感器的原理，通过味觉检测研究方法阐述了其构建方法及研究现状。主要概括了电位型味觉传感器在甜味检测方面的应用，包括PVC薄膜传感器对蔗糖的高敏感度选择性检测以及各类传感器对软饮料等甜味物质的检测。目前的实验研究表明，利用电化学生物传感器对甜味物质具有一定的选择性识别，且操作简单快速，但在准确度上还有待提高，同时人工味觉的仿生表达还需要更深入的研究。

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