作者：朱娜,潘磊庆,邬慧颖,张嫱,屠康,尹方平,赵吉宇,谭学成 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2014年第04期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2014040220 DOC编号：DOCSPKX2014040229 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为了建立桃果实冷害的无损检测方法，将桃果实于0、5℃条件下冷藏，通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准；采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值，并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化。研究建议了桃果实冷害的4级分类标准：感官评分达90分以上为0级；感官评分在80~90分之间，出库后硬度正常降低的果实为1级；感官评分在70~80分之间，出库后硬度未正常降低的果实为2级；感官评分低于70分的果实为3级。利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91.7%，果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大，果香型物质的相对含量降低；仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷，其相对含量随冷藏时间延长而增大，可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体。研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考。

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