作者：施宝珠,段旭昌,吴烨婷,罗强,梁连友,陈联英 单位：上海市食品工业研究所 出版：《食品工业》2017年第02期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPGY2017020400 DOC编号：DOCSPGY2017020409 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 柿饼常采用自然晾晒法生产，易受天气、温度、湿度影响和灰尘及微生物污染，干燥时间长，卫生质量差，逐步被人工干燥所替代。但老式柿饼干燥房和干燥方式自动化程度低，温湿度难控制，无杀菌装置，能耗和劳动强度大，难以保证柿饼质量。为提高柿饼质量和生产效率，降低劳动强度，采用空气能热泵节能干燥技术，研究设计了一种新型智能控制臭氧杀菌柿饼干燥房，详细介绍了干燥房结构组成、电器电路设计、建设要点等关键要素和采用该干燥房生产柿饼主要工艺操作要点。利用该干燥房采用五段式干燥生产柿饼，避免了硫磺熏蒸，保证了柿饼安全卫生，使柿饼干燥周期从自然干燥的60多d缩短为6 d，成品柿饼水分控制在28%左右，柿饼出霜多，色泽佳，口感好，保质期长，为柿饼的安全卫生工厂化生产奠定了基础。

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