作者：王延圣,翟夏秋,郑筱光,弓志青,崔文甲,贾凤娟,王文亮 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2019年第10期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2019100550 DOC编号：DOCSPKJ2019100559 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 食用菌含有丰富多样的蛋白质资源，其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点，并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况；同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论，并对其发展趋势进行展望，为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。

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