作者：李浩南,邹勇,张彩,钟耕 单位：上海市粮食科学研究所 出版：《粮食与油脂》2006年第05期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFLSYY2006050060 DOC编号：DOCLSYY2006050069 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 油脂在煎炸过程中，由于温度高及水分和氧气等存在，将发生一系列物理化学变化；延长加热时间将加速油脂营养成分损失和感官质量下降。采用柱层析法测定极性组分是控制煎炸油脂质量标准方法；但研究发现，一些替代方法如核磁共振法、近红外光谱法、图像分析法、高效空间排阻色谱法和食用油传感器测试法也适于煎炸油脂极性组分检测。

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