作者:周梦雪,陆宁 单位:中国机械工程学会 出版:《包装与食品机械》2015年第01期 页数:4页  (PDF与DOC格式可能不同) PDF编号:PDFBZSJ2015010060 DOC编号:DOCBZSJ2015010069 下载格式:PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《干燥方法对方格星虫干品质及特征风味的影响》PDF+DOC2019年第23期 牛改改,游刚,王培,张自然,郭德军,陈文娟 《酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响》PDF+DOC2019年第05期 刘钰琪,陈澄,陈周,余小月,沈硕,李沛,熊善柏
  • 在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。

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