作者：牛改改,游刚,王培,张自然,郭德军,陈文娟 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2019年第23期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2019230210 DOC编号：DOCSPFX2019230219 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为研究3种干燥方法对方格星虫干(dried Sipunculus nudus，DSN)品质及特征风味的影响，实验对比分析干制品的感官评分、色泽、复水率、营养成分含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)含量、干燥时间和干燥能耗，并利用变异系数权重法综合评价干制品品质，结合电子鼻技术研究干制品特征风味。结果表明：真空冷冻干燥制得的DSN复水率最大，蛋白质和总糖含量最高，TVB-N含量与色差最小，但其能耗最高；真空干燥DSN感官评分最高。a*和干燥能耗在DSN品质评价中占较大比重，权重值分别为0. 192和0. 241；DSN品质综合评分结果：真空冷冻干燥&gt；真空干燥&gt；鼓风干燥。电子鼻能够区分不同干燥方法制备的DSN风味，6号(甲烷)、7号(无机硫化氢类)、8号(乙醇)和9号(有机硫化氢类)传感器对DSN风味识别起到主要作用。

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