作者：程超,周志,汪兴平 单位：湖北民族大学 出版：《湖北民族大学学报(自然科学版)》2014年第01期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFHBXZ2014010020 DOC编号：DOCHBXZ2014010029 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 电子鼻是新近发展起来的模拟人工嗅觉的设备，由于其费用经济，检测速度快，可以客观、自动、无损的鉴定食品的风味物质，因此在食品工业中的应用越来越广泛.主要综述了：①电子鼻的结构，重点介绍了电子鼻的样品处理系统和检测系统，分析了样品处理方法、原理及其需要优化的参数，同时对检测系统的传感器类型、原理及其优缺点进行了介绍；②电子鼻在食品科学的几个方面如过程监控、真伪鉴别、货架期以及新鲜度等方面的应用.由此可以看出电子鼻必将得到越来越广泛的应用。

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