作者：宋茹,韦荣编,罗红宇 单位：中国食品科学技术学会 出版：《中国食品学报》2014年第01期 页数：8页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZGSP2014010600 DOC编号：DOCZGSP2014010609 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC2019年第02期 范霞,陈荣顺 《不同装烟方式烤后烟感官评价与电子鼻综合分析》PDF+DOC2015年第08期 矫海楠,王传义,徐秀红,王术科,孙钟亮,孙帅帅,王春凯 《利用电子鼻分析不同反应条件下制备的热反应虾味香精的香气变化》PDF+DOC2013年第18期 董志俭,李冬梅,徐永霞,励建荣,谢晶,陈华健 《电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别》PDF+DOC2016年第04期 孔繁东,李鑫,李江阔,张鹏 《酶对热反应红烧风味香精滋味的影响》PDF+DOC2020年第02期 乔凯娜,段雯,王琳涵,张玉玉,孙宝国,章慧莺 《应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响》PDF+DOC2019年第04期 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨 《霉变玉米气体传感器阵列快速检测》PDF+DOC2019年第09期 黄怡,沈飞,赵天霞,方勇,刘琴,刘兴泉 《基于仿生嗅觉的中药材鉴别的实现》PDF+DOC2009年第04期 刘红秀,姬生国,庄家俊,李卫东 《电子鼻在牛肉香精识别中的应用》PDF+DOC2009年第04期 肖作兵,孙佳 《基于感官评定和电子鼻技术对天然咖啡挥发性风味特征的研究》PDF+DOC2014年第14期 王一凡,廖鲜艳,姚敏,王书慧,高海燕

    • 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取-气质联用法对黄鲫蛋白活性肽(HAHp)及其热反应物(HAHp-H)的风味特征进行分析。电子鼻载荷分析结果表明：对氮氧类、醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在区分HAHp和HAHp-H的风味性中贡献率大，线性判别分析效果优于主成分分析法。从HAHp中检测到酮类、醇类、酯类、烯类、呋喃类、醛类、烷类及其他类化合物20个，其中酮类和醇类总相对含量达到88.26%。HAHp-H中化合物种类和相对含量与HAHp明显不同，新生成的6-甲基-5-庚烯-2-酮、3，3，6-三甲基-1，5-庚二烯-4-酮、3-甲基-丁醛具有提升风味的作用，而癸醛和壬醛则未被检出或含量降低。HAHp-H的风味性优于HAHp，该研究可为HAHp和HAHp-H在食品中的应用提供参考。

    📙 相关资料

    1. 《SPME/GC-MS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分》PDF+DOC 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。5种不同种类的茶叶共检测出42种香气成分，相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β-紫罗兰酮、(E，E)-3，5辛二烯-2-酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。利用带有10个不同金属氧......
    2. 《不同装烟方式烤后烟感官评价与电子鼻综合分析》PDF+DOC 为科学系统评价密集烤房烤后烟叶的香气质量，建立一种感官评吸与数理统计相结合的方法，对烟竿、烟夹、烟筐、大箱4种装烟方式的烤后烟叶进行化学成分分析、电子鼻无损检测和感官评吸。结果表明，利用主成分分析法、线性判别分析法能无损检测并显著区分不同装烟方式烤后烟叶的香气成分，烟夹烘烤与大箱烘烤差异最为显著。感......
    3. 《利用电子鼻分析不同反应条件下制备的热反应虾味香精的香气变化》PDF+DOC 以虾酶解液为基料，利用Maillard反应制备虾味香精。采用PEN3型电子鼻系统对虾味香精进行检测，通过Loadings分析方法、主成分分析方法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)对虾味香精进行数据分析，研究了不同反应时间和温度对虾味香精香气的影响。结果表明，7、9、2号传感器对虾味香精的识别起主......
    4. 《电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别》PDF+DOC 为了探究电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别能力，将海棠果冷藏120 d后做常温货架试验(0，3，6和9 d)，分为对照、1μL/L 1-MCP与1μL/L 1-MCP结合800 mg/L纳他霉素3个处理，通过电子鼻PEN3系统动态采集得到海棠果芳香成分的响应值，并通过主成分分析(PCA)......
    5. 《酶对热反应红烧风味香精滋味的影响》PDF+DOC 为了探究酶对热反应红烧风味香精滋味的影响，采用高效液相色谱法分析猪肉酶解液中游离氨基酸的含量，并结合感官评价和电子舌分析技术对红烧风味香精进行了滋味鉴定，同时结合电子鼻分析香精的气味轮廓。结果表明，制备红烧风味香精的最优酶复配方式为：加酶量0.3%〔m(木瓜蛋白酶)∶m(风味酶)∶m(菠萝蛋白酶)=......
    6. 《应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响》PDF+DOC 为了探索~(60)Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响，利用电子鼻检测不同辐照剂量(0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy)处理中的挥发性风味物质，并对挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明：辣椒辐照处理后，电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著......
    7. 《霉变玉米气体传感器阵列快速检测》PDF+DOC 玉米易受霉菌感染发生霉变，影响食用安全。快速测定玉米霉变程度是控制其危害的前提。本研究拟利用基于气体传感器阵列的电子鼻技术，获取不同霉变程度玉米的特征气味信息，建立玉米霉变程度快速检测方法。辐照灭菌玉米分别接种5种谷物中常见有害霉菌，并于28℃和85%相对湿度环境中储藏15 d直至严重霉变。在第0、......
    8. 《基于仿生嗅觉的中药材鉴别的实现》PDF+DOC 目的运用便携式电子鼻PEN3提取中药材挥发的气味信息来建立气味指纹图谱，达到鉴别不同中药材的目的。方法采用主成分分析(PCA)法和线性判别分析(LDA)法识别八角、白豆蔻、川芎、丁香、荆芥、肉桂、砂仁等7种中药材。结果采用PCA和LDA两种方法都能很好地区别以上7种中药材，识别率达到100%；PCA......
    9. 《电子鼻在牛肉香精识别中的应用》PDF+DOC 建立了三个美拉德反应体系(添加氧化牛脂、添加普通牛脂、不添加牛脂)，研究了添加脂肪对美拉德反应产物的影响。利用电子鼻结合感官评价的结果表明：添加氧化后的牛脂增加了反应体系的脂香和特征香气。...
    10. 《基于感官评定和电子鼻技术对天然咖啡挥发性风味特征的研究》PDF+DOC 为研究不同咖啡的风味特征，利用感官评定及电子鼻技术对常见的6种天然咖啡风味进行了测定，并对两者的相关性进行了分析。研究结果表明，哥伦比亚咖啡具有最强烈的焦糖味和树脂味；意式浓咖啡具有最强烈的巧克力味、花香味及草香味；肯尼亚咖啡具有最强烈的果香味；越南咖啡具有最强烈的坚果味、木炭味及辛香味。不同产地的......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。