作者：王一凡,廖鲜艳,姚敏,王书慧,高海燕 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2014年第14期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2014140420 DOC编号：DOCSPKJ2014140429 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为研究不同咖啡的风味特征，利用感官评定及电子鼻技术对常见的6种天然咖啡风味进行了测定，并对两者的相关性进行了分析。研究结果表明，哥伦比亚咖啡具有最强烈的焦糖味和树脂味；意式浓咖啡具有最强烈的巧克力味、花香味及草香味；肯尼亚咖啡具有最强烈的果香味；越南咖啡具有最强烈的坚果味、木炭味及辛香味。不同产地的咖啡气味差异明显，通过电子鼻技术利用主成分分析法(PCA)能够对其进行有效区分。在总体的挥发性风味特征方面，意式浓咖啡、爪哇咖啡、肯尼亚咖啡、曼特宁咖啡这4种咖啡相似，而越南咖啡和哥伦比亚咖啡较为相似。相关性结果显示传感器S8与花香味、果香味、草香味相关性较好，传感器S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7、S9、S10与木炭味有一定的相关性，其中S1、S2的相关性最强。

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