作者：奚春蕊,包海蓉,刘琴,缪函霖 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2013年第12期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2013120220 DOC编号：DOCSPKJ2013120229 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化，以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器。通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性，来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究。实验分析MTT传感器在冷藏条件下吸光度的变化，与相同条件下金枪鱼K值的变化具有很大的相关性，相关系数均在0.9以上，因此该传感器可以运用于对于金枪鱼品质鲜度的快速检测。同时根据响应面实验设计实验优化，以MTT传感器吸光度和K值变化相关性为响应值，MTT含量、Hx含量、XOD的添加量为因素进行实验。实验结果表明二次响应面模型拟合度较高，适合于对MTT传感器条件的优化，使其与K值变化的相关性提高。得到的优化结果为：XOD添加量为0.5U，Hx的含量为2.4mg，MTT的含量为2.77mg。

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