作者：冯东,李雪梅,王丙莲,李大海 单位：北京市粮食科学研究所 出版：《食品科技》2013年第03期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSSPJ2013030720 DOC编号：DOCSSPJ2013030729 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 研究酶电极生物传感器法测定冷却肉中的糖原含量。利用淀粉葡萄糖苷酶将糖原分解为葡萄糖，再用葡萄糖氧化酶电极生物传感器测定葡萄糖含量。结果表明：生物传感器在葡萄糖浓度0.5～20mg/mL范围内线性关系良好(R=0.9998)；加样回收率为98.8%～101.2%，抗干扰性强；对肌糖原的检测与蒽酮比色法、酶解分析法相比较，差异不显著(P&gt；0.05)；且仪器重现性和稳定性较好。葡萄糖生物传感器用于肌糖原含量测定具有检测精度高、速度快、稳定性好、使用成本低等优势，有望成为检测冷却肉中肌糖原含量的新方法、新手段。

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