作者：冯亚净,张志业,李书国 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2017年第16期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2017160320 DOC编号：DOCSPKX2017160329 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑

    • 基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene，BaP)的电化学氧化还原特征，建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法，优化测定条件为乙腈-水(1∶3，V/V)作为溶剂、电解质LiClO_4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min，在此条件下，BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大，而且浓度在0~100 nmol/L范围内呈线性关系，检测限为0.187 nmol/L(R_(SN)=3)。该方法的稳定性和重复性较好，检测时间短，利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测，回收率为96.67%~101.56%，检测结果与高效液相色谱法基本一致，可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。

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