作者：曹有芳,徐俊南,刘丹,樊明涛 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2020年第01期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2020010220 DOC编号：DOCZNGZ2020010229 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 以不同产地相同品种的苹果(陕西长富二号、甘肃长富二号、山东长富二号)为原料酿造苹果酒，采用电子鼻和电子舌技术对3种不同苹果酒的挥发性气味和滋味成分进行检测和分析。从样品稀释倍数、顶空进样体积、顶空生成时间和载气流速4个实验参数研究检测条件对电子鼻传感器响应信号的影响，选取传感器信号峰值和稳定值，通过单因素方差分析和主成分分析(PCA)，获得电子鼻的最佳检测参数为：样品稀释30倍、顶空进样体积5 mL、顶空生成时间5.0 min、载气流速300 mL/min。从样品稀释倍数研究检测条件对电子舌传感器响应信号的影响，通过主成分分析，获得电子舌的最佳检测参数为样品稀释30倍。应用优化后的参数采用电子鼻和电子舌对3种不同苹果酒的检测，区分效果较好，能够从挥发性气味、滋味等实现苹果酒的检测和鉴别。

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