作者:彭巧梅,邹洋,刘兴海,张文硕,张莎莎,钟鸿达 单位:中国印刷科学技术研究院 出版:《数字印刷》2020年第02期 页数:11页  (PDF与DOC格式可能不同) PDF编号:PDFSZYS2020020030 DOC编号:DOCSZYS2020020039 下载格式:PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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  • 鱼肉是人们日常膳食结构中重要的组成部分,易受微生物及自身内源酶作用而引起蛋白质分解,发生腐败变质。随着人们对食品品质要求逐渐严格,鱼肉新鲜度检测成为行业研究热点。本文综合介绍了传统新鲜度检测方法(包括感官评价和化学检测、物理特性、微生物检测)和新型检测方法(包括生物传感器、电化学传感器、感官仿生技术、光谱技术等),并讨论了这些技术的优缺点,以期对未来制定鱼肉质量检测行业规范提供理论依据。

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