作者：孙颖颖,董鹏程,朱立贤,张一敏,罗欣,毛衍伟 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2020年第17期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2020170410 DOC编号：DOCSPFX2020170419 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 食源性致病菌是影响食品安全的重要因素，会引发广泛而严重的公共卫生问题。传统的平板菌落计数法是目前检测致病菌准确且通用的方法，但它耗时费力，具有明显的滞后性。因此，开发快速、准确检测食品中的致病菌和毒素的技术并提供实时结果，对保证食品安全和减轻食源性疾病具有重要意义。近年来，各种食源性致病菌的快速检测和鉴定方法相继出现和发展。该文总结了振动光谱学、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction，PCR)和生物传感器3种最有潜力的检测方法的原理、特点和在食品产业中的应用，以期为快速检测技术的研发提供思路，并为食品产业选择致病菌的快速检测技术提供指导。

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