作者：易宇文,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋 单位：中国食品发酵工业研究院;全国食品与发酵工业信息中心 出版：《食品与发酵工业》2018年第01期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPFX2018010370 DOC编号：DOCSPFX2018010379 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《鱼香调味汁人工感官评价与电子舌感官分析相关性研究》PDF+DOC2017年第11期 易宇文,范文教,彭毅秦,邓静,吴华昌,胡金祥,乔明锋,李冬梅 《巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析》PDF+DOC2019年第03期 宋铮,迟雪露,潘明慧,艾娜丝,孙宝国 《鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究》PDF+DOC2014年第04期 秦蓝,李凤华,田怀香,于海燕 《熟制刀鱼肉挥发性风味轮廓研究》PDF+DOC2013年第06期 吴薇,顾赛麒,陶宁萍 《电子鼻、电子舌系统及国内外研究现状》PDF+DOC2018年第36期 祝愿,李俊,王震,熊胜利,庞宏宇,方志宇,蔡滔 《电子鼻技术及应用研究进展》PDF+DOC2011年第11期 邹慧琴,刘勇,林辉,闫永红 《基于虚拟仪器的鱼粉新鲜度电子鼻测量系统》PDF+DOC2010年第06期 刘辉,牛智有 《电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用》PDF+DOC2015年第11期 陈英娇,周小理,周一鸣,文浪,谢凡 《电子鼻在烤鸡香气区分中的应用》PDF+DOC2014年第15期 王宇璇,徐宝才,韩衍青,王志耕,孙琏 《电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析》PDF+DOC2015年第11期 杨智,王楠,Niamat Ullah,梁艳花,杨霞,程正丽,冯宪超,李志西

    • 电子鼻作为新兴的智能感官仪器，在食品加工与质量控制方面具有良好的应用。本试验以东坡肘子为对象，利用感官评价和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘法(PLS)，研究感官评价与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明，感官评价结果与电子鼻分析之间具有良好的一致性，传感器LY2/LG与香辛料香味和姜葱蒜香味具有较好的相关性，传感器P30/2、T30/1、P40/2、P30/1、PA/2、T40/2、T70/2、P10/2、P10/1、TA/2、P40/1和T40/1与基本肉香味、特征肉香味和焦糖香味相关性良好。

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