作者：黄星奕,王慧 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2009年第10期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2009100330 DOC编号：DOCZNGZ2009100339 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 采用电子舌对香醋发酵过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮进行定量分析。对比了偏最小二乘法(PLS)和人工神经网络(ANN)的不同算法，结果显示基于非线性映射的人工神经网络算法具有较好的定量精度，预测值和实测值的相关系数分别为0.8439、0.9382、0.8322和0.8558。预测标准偏差(RMSEP)分别为0.8240、0.0963、0.1482和0.5557。研究表明：电子舌能对香醋发酵产物进行定量预测，并对食醋发酵过程的监控有良好的应用前景。

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