作者：范文教,易宇文,徐培,陈龙,张永奎 单位：上海市食品工业研究所 出版：《食品工业》2017年第12期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPGY2017120440 DOC编号：DOCSPGY2017120449 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 试验利用α-ASTREE电子舌系统对掺假腐肉香肠进行检测，获得电子舌传感器信号响应特征，采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和统计质量控制分析(SQC)进行分类辨别，建立定性和定量识别模型。研究表明，采用PCA和DFA分析法能有效对掺假腐肉香肠定性识别，采用SQC分析法，仅能对掺腐比例较高(60%以上)的香肠样品实现定量识别。结果表明：电子舌技术在掺假腐肉香肠的定性识别上具有应用潜力，可为肉制品的安全检测提供新的技术途径。

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