作者：吴璟,雷红涛,沈玉栋,王弘,杨金易,孙远明,徐振林 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2013年第23期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2013230960 DOC编号：DOCSPKJ2013230969 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 丙烯酰胺广泛存在于各类加工食品中，特别是高温加工淀粉类食品、早餐谷类食品或咖啡及其制品等。但是，由于其具有神经和生殖毒性，已被国际肿瘤机构列为2A类致癌物。因此，加强对食品中丙烯酰胺的检测，特别是在食品加工生产线上进行现场或在线监测十分必要。本文主要介绍了目前用于丙烯酰胺按检测的各种方法，主要包括实验室常规检测方法如气相色谱、液相色谱及毛细管电泳，以及有望进行现场或在线监测的检测方法如生物传感器法和免疫分析法等，并对各种方法的优缺点进行评述。

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