作者：张莉蕴,王延新,王玉可,欧亚红,彭大鹏,王旭,王玉莲,潘源虎,谢书宇,陈冬梅,黄玲利,陶燕飞 单位：中国农业科学院畜牧研究所 出版：《中国畜牧兽医》2019年第09期 页数：9页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFGWXK2019090330 DOC编号：DOCGWXK2019090339 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 真菌毒素是真菌在食品或饲料中生长所产生的代谢产物，这些低分子质量化合物既是天然存在的，同时也是无法避免的。真菌通过两种途径进入食物链，一方面可以直接从受真菌毒素污染的植物性食品成分进入食物链；另一方面也可以通过食物中产毒真菌生长的间接污染进入食物链。真菌毒素广泛存在于成熟的玉米、谷物、大豆、高粱、花生和饲料作物中。食用受真菌毒素污染的食物或饲料会对人和动物造成急性或慢性毒性。真菌毒素除了有直接食用受霉菌毒素污染的食物和饲料造成的不良影响外，还有因为摄入动物源性食品，如肉类、牛奶或鸡蛋，含有真菌毒素的残留物或代谢物而引起的公众健康问题。目前虽然已经鉴定出超过400种真菌毒素，但食物中广泛存在的6种毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、呕吐毒素及T-2毒素，已在世界范围内引发了持续的食品安全问题。该论文总结了6种真菌毒素的毒性，重点分析了近年来电化学生物传感器在这几种真菌毒素检测中的研究进展，旨在通过一系列的总结分析去展望其在真菌毒素检测方面的发展前景。

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