作者：吴瑞梅,赵杰文,陈全胜,黄星奕 单位：江苏大学 出版：《江苏大学学报(自然科学版)》2013年第02期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFJSLG2013020080 DOC编号：DOCJSLG2013020089 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《基于电子舌技术的绿茶滋味品质评价》PDF+DOC2011年第11期 吴瑞梅,赵杰文,陈全胜,黄星奕 《电子舌对橙汁感官品质定量评价研究》PDF+DOC2014年第05期 黄星奕,戴煌,徐富斌,姚丽娅,韩方凯 《食用菌鲜味味觉定性定量方法的电子舌研究》PDF+DOC2016年第08期 邴芳玲,冯涛,杨焱,庄海宁,李晓贝,谢克林,高林林 《电子舌技术快速辨识15种茶汤滋味》PDF+DOC2014年第12期 徐维盛,王竹,杨月欣 《基于电子舌技术的红茶滋味品质评价》PDF+DOC2017年第01期 王银诚,袁海波,李佳,滑金杰,董春旺,王近近,李山,江用文 《基于电子舌技术的柿单宁制品涩味评价模型建立》PDF+DOC2016年第23期 陈多多,孔慧,彭进明,李春美 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC2011年第02期 蒋丽施 《基于遗传优化神经网络的电子舌在黄酒检测中的应用》PDF+DOC 鲁小利,王俊 《基于电子舌技术的鱼新鲜度定性、定量分析》PDF+DOC2014年第07期 韩方凯,黄星奕,穆丽君,顾海洋 《电子舌及其在饮料区分辨识方面研究进展》PDF+DOC2013年第05期 刘建波,张君才,王晓玲,张萍,刘亚婷

    • 为弥补感官审评方法评定绿茶滋味品质存在的不足，研究采用化学仪器方法和电子舌方法评价绿茶的滋味感官品质.利用化学分析仪器测定茶汤的10种主要滋味成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、EGC、C、EGCG、GCG、ECG和儿茶素总量)含量，同时利用电子舌获取茶汤的传感器响应值.分别建立10种滋味成分含量与滋味感官评分、传感器响应值与滋味感官评分之间的BP-ANN模型.结果表明：用2种方法评价绿茶的滋味感官品质，其准确度都可靠，但基于电子舌方法建立的BP-ANN模型性能更好；该模型对预测集样本的预测均方根误差为1.913，模型预测值与实际评分值之间的相关系数为0.932，说明利用电子舌方法能更好地预测绿茶的滋味感官品质。

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