作者：陈多多,孔慧,彭进明,李春美 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2016年第23期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2016230150 DOC编号：DOCSPKX2016230159 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《鱼香调味汁人工感官评价与电子舌感官分析相关性研究》PDF+DOC2017年第11期 易宇文,范文教,彭毅秦,邓静,吴华昌,胡金祥,乔明锋,李冬梅 《樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究》PDF+DOC2012年第16期 牛云蔚,张晓鸣,肖作兵,宋诗清,朱建才,顾永波 《不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析》PDF+DOC2016年第04期 张瑜,罗昱,刘芳舒,丁筑红 《基于电子舌技术的红茶滋味品质评价》PDF+DOC2017年第01期 王银诚,袁海波,李佳,滑金杰,董春旺,王近近,李山,江用文 《智能感官分析技术在茶叶分类中的应用》PDF+DOC2020年第14期 张成梅,黄伟,于杰,王雅洁 《不同蒸制条件下荔浦芋的风味评价》PDF+DOC2020年第10期 苏可珍,黎小椿,聂辉,李官丽,伍淑婕,罗杨合 《电子舌对鸡精的味觉分析》PDF+DOC2013年第06期 舒静,陈轩,王尚玉 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC2011年第02期 蒋丽施 《电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用》PDF+DOC2014年第02期 赵洁,于海燕 《不同品牌食醋味感特征的电子舌分析》PDF+DOC2013年第08期 舒静,陈轩,潘从道,邓莉,肖甚圣

    • 为建立一套能准确评价单宁类及其制品涩味的方法，本研究综合比较了感官评价法与化学沉淀法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、电子舌等表征单宁酸涩味的方法的相关性，结果发现通过适当的数学模型进行关联，电子舌能较好地将涩味与感官分析结合起来，且传感器响应值和感官评价值相关性好，呈极显著相关(P&lt；0.01)，因此选择电子舌作为检测涩味强度的方法。通过建立感官评价值和电子舌响应值的关系，得到涩味感官评价值和电子舌传感器响应值ZZ、BB、CA之间的多元线性方程，表达式为：涩味评价值=276.135-0.135ZZ-0.133BB+0.164CA(以2 g/L明矾涩味强度记为100，以蒸馏水涩味强度记为0)。采用此模型检测单宁及其制品的涩味，预测值和实际感官评价值具有很好的一致性，表明该模型可以准确、客观评价单宁及其制品的涩味，对完善涩味评价方法具有重要意义。

    📙 相关资料

    1. 《鱼香调味汁人工感官评价与电子舌感官分析相关性研究》PDF+DOC 以鱼香调味汁为研究对象，采用方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘法(PLS)，研究人工感官评价与电子舌感官分析之间的相关性。结果表明，人工感官评价结果与电子舌传感器之间具有良好的一致性，传感器JB和BA与鲜味和咸味的相关性较好，传感器GA和BB与酸味的相关性较好......
    2. 《樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究》PDF+DOC 对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析，利用主成分(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价，并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB)响应相关联。结果表明，电子舌指......
    3. 《不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析》PDF+DOC 以刺梨果汁为原料，采用感官评定方法结合电子舌技术，探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响，并确定最佳脱除条件。结果表明：刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法，其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖......
    4. 《基于电子舌技术的红茶滋味品质评价》PDF+DOC 目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用，探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价，并同人工感官滋味结果进行比较；绘制滋味雷达图、酸鲜味等级评价图、滋味分属性间及感官滋味的相关性表。结果利用电子舌测定的......
    5. 《智能感官分析技术在茶叶分类中的应用》PDF+DOC 本文旨在对智能感官技术分析产生的背景和技术原理进行剖析，对智能感官分析技术在茶叶分类中的应用现状进行扫描，从而发现目前技术运用中存在的问题。...
    6. 《不同蒸制条件下荔浦芋的风味评价》PDF+DOC 利用感官评价和电子鼻技术对不同蒸制时间(0， 2.5， 5， 7.5， 10和12.5 min)荔浦芋挥发性风味物质进行评价。通过感官评价判定荔浦芋的最佳蒸制时间。通过雷达图和载荷分析(Loading analysis， LA)研究各传感器响应值的变化情况来量化样品间挥发性风味物质的区分度。采用主成......
    7. 《电子舌对鸡精的味觉分析》PDF+DOC 为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用TS-5000Z型味觉分析系统，将7种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在14.9～15.8之间，丰富性指标在5.2～6.1之间，差距......
    8. 《电子舌在食品感官品评中的应用》PDF+DOC 电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器，通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象，经系统的模式识别方法得到结果。本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状，并综述电子舌在初级农产品分级，茶、酒、饮料等食品感官品质鉴别方面的研究进展。...
    9. 《电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用》PDF+DOC 随着传感技术的发展，电子鼻与电子舌以其独特的优越性广泛应用于食品的品质评价中.阐述了电子鼻与电子舌的结构组成及其在饮料的种类识别、品质控制、定量分析和感官评价等方面的应用，并指出了其在发展过程中需要解决的问题。...
    10. 《不同品牌食醋味感特征的电子舌分析》PDF+DOC 为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用TS-5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋∶水为1∶5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示：电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映各品牌之间的味感差异，这为消......

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。