作者：颜明月,陆玉芹,陈德慰 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2015年第20期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2015200510 DOC编号：DOCSPKX2015200519 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测。对传感器进行相关性分析与Loadings分析，由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列。对优化后的传感器阵列进行主成分分析，结合挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances，TBARS)值综合评价臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响。结果表明，利用电子鼻技术得到罗非鱼鱼片的贮藏品质区分结果与TVB-N值、TBARS值0级动力学分析结果基本一致；1 mg/L臭氧水处理5 min不能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降，5 mg/L臭氧水处理10 min能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降。

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