作者：刘寿春,钟赛意,李平兰,马长伟,杨信廷,赵春江,周国民 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2012年第20期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2012200390 DOC编号：DOCSPKX2012200399 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味，同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明：传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大，且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不同新鲜度、微生物及挥发性盐基氮含量，表明电子鼻可快速检测鱼片的品质劣变进程。通过负荷加载分析和相关分析表明，W2W、W1W、W1S、W2S对区分冷鲜罗非鱼片不同新鲜度的贡献较大，并与感官可接受性、菌落总数和挥发性盐基氮的相关性良好，可作为今后研制鱼用电子鼻系统精选传感器的理论参考。

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