《食品中丙烯酰胺检测方法研究进展》PDF+DOC
作者:费永乐,王丽然,李书国
单位:国家粮食和物资储备局科学研究院
出版:《粮油食品科技》2015年第01期
页数:4页 (PDF与DOC格式可能不同)
PDF编号:PDFSYKJ2015010200
DOC编号:DOCSYKJ2015010209
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丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等。丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要。综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法等,而酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法具有快速方便、样品预处理程序简单、可实现批量样品快速检测等优点,将逐渐代替气相色谱和液相色谱法等传统方法,成为食品中丙烯酰胺检测的快速、便捷检测技术方法。
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