作者：杨长平,顾思远,孙俊秀,范文教,罗素琴 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2017年第06期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2017060140 DOC编号：DOCZNGZ2017060149 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
《宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究》PDF+DOC2013年第06期 范文教,孙俊秀,徐坤,王郁,罗素琴 《基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别》PDF+DOC2016年第02期 安莹,孙桃 《基于电子鼻的植物精油熏蒸剂定量分析》PDF+DOC2019年第S2期 曾檀,唐欢,王春 《人工嗅觉系统及其在卷烟烟气中的研究》PDF+DOC2000年第03期 邹小波,方如明,蔡健荣 《基于遗传RBF网络的电子鼻对苹果质量的评定》PDF+DOC2005年第01期 邹小波,赵杰文,潘胤飞,黄星奕 《食品仿生检测技术—人工嗅觉系统(AOS)》PDF+DOC2004年第01期 石志标,左春柽,张学军 《基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级》PDF+DOC2012年第10期 姚璐,丁亚明,马晓钟,郭如斌,尹中,王震,沈立荣,裘正军 《电子鼻技术及应用研究进展》PDF+DOC2011年第11期 邹慧琴,刘勇,林辉,闫永红 《电子鼻在粮食储藏中的应用研究进展》PDF+DOC2010年第04期 周显青,崔丽静,林家永,范维燕,张玉荣 《基于电子舌技术区分酸奶的滋味》PDF+DOC2015年第04期 丛艳君,易红,郑福平

    • 以宜宾芽菜为研究对象，利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价，采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力；同时采用偏最小二乘法(PLSR)将芽菜风味的感官鉴定结果与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明，电子鼻能够有效区分不同发酵时期的芽菜风味，传感器LY2/gCT、LY2/gCT1、LY2/LG、LY2/G、T30/1和P30/2与芽菜酱腌味相关性较好，传感器P10/2、P40/2、A2和P30/1与芽菜鲜味相关性良好，传感器T70/2和TA2与芽菜酸味相关性高度一致，传感器P10/1、T40/1、T40/2、LY2/Gh和P40/1与余味残留、整体风味这两个芽菜感官属性指标相关性较为一致。研究结果可为宜宾芽菜在生产过程中的风味监控提供新的技术途径。

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