作者：赵宁,魏新元,樊明涛,张杰,戚一曼,徐俊南,张利 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2019年第22期 页数：7页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2019220360 DOC编号：DOCSPKX2019220369 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)联用和电子鼻技术对徐香、海沃德和黄金果猕猴桃酿造的3种猕猴桃酒中香气物质进行测定和分析。结果表明：3种猕猴桃酒中共检出63种挥发性香气物质，其中最主要的为醇类、酯类、酸类及萜烯类。徐香酒、海沃德酒和黄金果酒中分别检出52、45种和46种香气物质，总质量浓度分别为81.56、43.92 mg/L和15.07 mg/L，且3种酒共有特征香气物质包括丁酸甲酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、丁香酚、辛酸、桉叶油醇和对乙烯基愈创木酚。此外，电子鼻与GC-MS测定结果基本一致，均表明不同猕猴桃酒间香气特性有较大差异，其中徐香酒与海沃德酒风味差异最显著；且利用主成分分析法可完全将3种酒区分。

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