作者：孟志娟,周宇芳,杨会成,廖妙飞,郑斌 单位：北京一轻研究院有限公司 出版：《食品工业科技》2012年第24期 页数：4页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKJ2012240030 DOC编号：DOCSPKJ2012240039 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 气味是判断水产品品质的重要指标之一。利用电子鼻技术检测不同贮藏条件下的带鱼气味成分，并与pH和挥发性盐基氮(TVBN)等指标进行对比分析，建立了一种基于电子鼻技术的带鱼新鲜度快速检测方法。结果表明，4℃和0℃两个温度下，随着贮藏时间的延长，带鱼气味成分发生显著变化，氮氧化合物、硫化物、有机硫化物及芳香成分等是带鱼品质恶化的主要来源；采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)均可以区分不同新鲜度的带鱼；利用电子鼻技术得到带鱼的贮藏品质区分结果与TVBN分析结果基本一致，电子鼻技术可用于带鱼新鲜度的快速有效判定。

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