作者：宫雪,刘宁,李二虎,刘延琳 单位：中国调味品协会;北京市食品科学研究院 出版：《中国酿造》2014年第05期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFZNGZ2014050180 DOC编号：DOCZNGZ2014050189 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 利用PEN3电子鼻检测10种不同菌株酿造的葡萄酒及1瓶商业葡萄酒样的香气，并通过电子鼻WinMuster及SPSS 19.0软件进行模式识别分析，评价基于不同模式识别分析方法电子鼻对不同菌株葡萄酒的区分效果；建立葡萄酒感官评价的综合主成分评价模型，并用该模型对这11种葡萄酒进行感官评价，进一步通过传统的专业品尝员对葡萄酒感官评价方法检测所建综合主成分模型的评价效果。结果表明，基于主成分分析与线性判别分析，电子鼻可以更好地区分不同菌株酿造的葡萄酒样；另外所建模型对葡萄酒的感官评价结果与传统感官评价方法具有较好的一致性，为进行更客观的葡萄酒感官评价提供了新的途径及一定的参考。

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