作者：顾赛麒,王锡昌,刘源,赵勇,张晶晶,谢晶,郑景洲 单位：北京食品科学研究院 出版：《食品科学》2010年第06期 页数：5页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFSPKX2010060410 DOC编号：DOCSPKX2010060419 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样，对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明：5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著，贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早，预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析，相关系数分别高达0.9982和0.9998，表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现，TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。

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