作者：侯鹏霞,柴君秀,周玉香,马吉锋,李颖康 单位：黑龙江省畜牧局;黑龙江省畜牧兽医学会 出版：《黑龙江畜牧兽医》2016年第15期 页数：6页  （PDF与DOC格式可能不同） PDF编号：PDFHLJX2016150050 DOC编号：DOCHLJX2016150059 下载格式：PDF + Word/doc 文字可复制、可编辑
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    • 为了快速鉴别不同体重阶段滩羊肉品风味，试验运用电子鼻对不同体重阶段育肥羔羊的肩部、背部和股部肌肉进行了挥发性物质测定，通过传感器影响值线性判别分析、传感器贡献率分析、主成分分析进行区别。结果表明：线性判别分析发现34~36 kg体重阶段开始羊肉风味发生了变化，22~32 kg、38~40 kg及44 kg体重阶段肉品达到了完全区分；对羊肉风味起主要作用的挥发性物质是氢气、烷烃和硫化物。说明通过电子鼻可以对22~32 kg、38~40 kg及44 kg不同体重阶段的滩羊肉进行快速鉴别。

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